Ингредиенты
Для теста
— мука — 2 стакана
— холодная вода — 0,5 ст.
— соль — 1 ч.л.
Для начинки
— картофель — 1-2шт.
— грибы (шампиньоны) — 200 г
— репчатый лук — 1 шт.
Разное
Домашние колбаски
Ингредиенты: 5 кг свинины, 1 кг сала, по 0,5 ч.л. молотого душистого и черного перца, 0,5 ч. л. кориандра или кардамона, 1-2 шт. тертого мускатного ореха, 10 г спирта, 180 г соли, 2 г пищевой селитры, 10 г сахара, 3 зубка чеснока.
Приготовление:
Пропустить свинину через мясорубку и смешать с мелко нарезанным свиным шпиком. Прибавить по вкусу соль, черный и душистый перец, кориандр, мускатный орех, спирт, селитру, сахар, сок толченого чеснока, а также немного мясного бульона. (далее…)
Соус красный (основной)
- Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться 0,5 л бульона).
- Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить. (далее…)
Манты с картошкой и грибами
Ингредиенты:
Для теста:
— мука — 4 стакана
— холодная вода — 1 стакан
— соль — 1 ч.л.
Для начинки:
— картофель — 2-3 шт.
— грибы (шампиньоны) — 200-300 г
— репчатый лук — 1 шт.
Приготовление:
1. Жидкость выливаем в муку, добавляем соль и замешиваем тесто. Вымешиваем его хорошо, не менее 20 минут. Тесто должно получиться достаточно крутым и эластичным. Когда тесто уже хорошо промешано, дайте ему немного отдохнуть. В это время можно поставить на огонь нижнюю часть мантоварки, заполненную водой.
2. Приготовим начинку. Картофель (сырой) нарезать мелкими кубиками. Лук и грибы очистить и мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, посолить и перемешать.
3. Раскатываем тесто в большой пласт, режим его на квадраты, сверху выкладываем начинку, соединяем края, сначала крест накрест, а потом бока. Противни мантоварки смазываем растительным маслом, выкладываем наши манты и варим их 30 мин.
Грибной соус кисло-сладкий
Ингредиенты:
На 1 банку вместимостью пол-литра:
- 300 г грибов жареных свежих или 75 г сушеных
- 50 г томат-пасты
- 25 г чернослива
- 25 г изюма
- 40 г сливочного или топленого масла
- 100 мл воды (для разведения томата-пасты)
Приготовление:
Свежие грибы перебирают, удаляют посторонние примеси, моют под душем, отделяют ножки от шляпок и, чтоб они не темнели, хранят в 2%-ном растворе соли не более 30 мин, т. к. шляпки быстро впитывают влагу и портятся. Перед тем как жарить, их помешают в дуршлаг и дают стечь жидкости. Укладывают на сковороду, на слабом огне тушат, пока не испарится вся жидкость. Затем шляпки разрезают на кусочки и жарят на сливочном или топленом масле до готовности.
Томат-пасту разводят водой (из расчета 1:3), прибавляют сахар и доводят до кипения. Чернослив и изюм предварительно замачивают теплой водой. Через 1 — 2 ч воду сливают, продукты хорошо промывают холодной водой, удаляют плодоножки и посторонние примеси, а у чернослива — косточки, ополаскивают водой, дают ей стечь и прибавляют их к жареным грибам.
Заливают томатом, подогретым с сахаром, на слабом огне доводят до кипения и в горячем виде продукты укладывают в банки на 2 см ниже горлышка.
По своей питательной ценности грибы не уступают овощам и являются хорошим источником витаминов А, О, В1, В2, РР, Н, которые достаточно хорошо сохраняются при сушке и варке.
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: пол-литровые — 35 — 40 мин, литровые — 50 — 60 мин. Немедленно укупоривают и охлаждают.
Этот же соус готовят из сушеных грибов. В таком случае их предварительно на 3 — 4 ч замачивают, остальное — как описано выше со свежими грибами.